【曼尼酒庄】令人愉悦的葡萄酒香气,实乃品酒的首要乐趣所在!

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葡萄酒大咖们一般会采用三次闻香法

01

葡萄酒入杯后

一开始不要摇动酒杯

让酒液处于静止状态

将酒杯慢慢举起

稍稍倾斜,将鼻腔探入杯口而闻香

此时闻到的香气是“静止香气”

它只能在摇杯前感受到

当摇杯后,静止香气会被其他香气分子掩盖

鼻子再想闻到就难了

02

待感受完静止香气

再按照时针方向摇晃酒杯

让酒液与空气进行一定接触

旺百家彩票官网酒中的香气会在这个过程中散发出来

聚集在杯口,将鼻子凑到杯口

就能闻到更浓郁的香气

注意不要一直重复摇杯

否则香气会在短时间内消失殆尽

03

旺百家彩票官网这是一种粗暴的闻香方法

平时饮酒一般用不到

常见于品鉴会或专业的品酒比赛上

为了发现葡萄酒的缺陷

大咖们会用手盖住杯口

旺百家彩票官网拼命摇晃酒杯之后再闻香

葡萄酒闻香

在品酒时

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嗅觉的作用非常重要

在品酒中占有重要的角色

品酒者用鼻子感受到葡萄酒的香气

或果香,或花香

或植物香,或辛料香

让人愉悦的葡萄酒香气

正是品酒时乐趣所在

葡萄酒的香气,分三层:

第一层:品种香气

第二层:酿造工艺

第三层:陈放老熟

第一层香气

旺百家彩票官网第一层香气与携带不同香气的葡萄品种有关,并不是所有的第一层香气都能马上察觉,有的潜在的需在酵母的作用下才能释放出来。四大葡萄酒酒庄

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典型果香:

旺百家彩票官网柠檬,葡萄柚,柳橙,麝香葡萄——白酒

旺百家彩票官网覆盆子,红醋栗,黑醋栗,黑莓,蓝莓——红酒

典型花香:

山楂花,洋槐花,椴花,玫瑰和紫堇花,——VOUVRAY(武佛雷),SAUTERNTS(苏特恩)。玫瑰多出现于GEWURZTRAMINER(琼瑶浆)中。

典型植物香:

旺百家彩票官网青椒,松树,百里香,胡椒。四大葡萄酒酒庄青椒以华丽的姿态出现在CABERNET(赤霞珠)家族中。

第二层香气

旺百家彩票官网第二层香气产生于发酵过程中,很多香气是由葡萄的分子在微生物的作用下发酵转化而成的SAUVIGNON BLANC的 黑醋栗芽孢,黄杨木香气就是这样转化而来的。

旺百家彩票官网酒精发酵是香气形成的重要过程,糖转化为酒精的过程中伴随一系列酶反应,这些反应改变原来的香气,并有所增强,但是葡萄酒的香气只占其酒精的1%而已,葡萄酒的芳香物质由600多种化合物构成。

其中一些含量极少,脂类被看作是品质的一个评价标准,年轻的酒脂类常常极其清雅和细腻,并散发着香蕉,凤梨,苹果之类香气,脂类含量更多会使酒更浓稠,更具酒香。

旺百家彩票官网还有一些酮类物质,比如沙当尼中俄榛子,奶油香味——苹果酸,乳酸发酵产生。

第二层香气包括:

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